যারা কিছু সময়ের জন্য আমার কাজ অনুসরণ করেছেন তারা জানেন যে আমি আমার বাবার কাছ থেকে আমার রান্নার জিন উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছি, এবং আসলে আমাকে না শিখিয়ে রান্নার কিছু সূক্ষ্মতা শেখানোর জন্য আমি তাঁর কাছে অনেক ঋণী। গত সপ্তাহে যখন বাবা তার ছানি অস্ত্রোপচারের জন্য এখানে ছিলেন, তখন তিনি সুস্থ হওয়ার সময় আমাদের সাথে কিছু দিন কাটানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। আমি তাকে একটি কঠোর বাজরা প্রোটোকলের মধ্যে রেখেছিলাম এবং তিনি সমস্ত ভাল খাবার উপভোগ করেছিলেন এবং এমনকি তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের সাথে অবদান রেখেছিলেন। তার একটি খুব বিখ্যাত চাটনি, যা আমি আপনাদের সবার সাথে শেয়ার করতে চাই, তা হল একটি কাঁচা আম দিয়ে তৈরি। শীতকালে সবুজ রসুন কী, গ্রীষ্মে কাঁচা আম।
আমাকে আমার বাজরা টক রুটি দিয়ে এটি চেষ্টা করতে হবে এবং আমরা কীভাবে উন্নতি করতে পারি তার কোন শেষ নেই। আপনি এই চাটনিটিকে একটি প্লেইন বাজারের রোটি বা শুধু এক বাটি বাজরা চালের সাথে যুক্ত করতে পারেন। আপনার আসলে কোন প্রধান কোর্সের খাবারের প্রয়োজন নেই।
উপকরণ (300 গ্রাম চাটনি তৈরি করে)
· 2টি মাঝারি কাঁচা আম
· ½ কাপ তাজা পুদিনা পাতা
· ½ কাপ তাজা ধনে পাতা
· ১টি মাঝারি পেঁয়াজ
১টি বড় টমেটো
১-২টি মাঝারি কাঁচা মরিচ
· রক লবণ স্বাদমতো
পদ্ধতি
1. টমেটো, কাঁচা আম এবং পেঁয়াজ বড় টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি উদ্ভিজ্জ চপারে, সমস্ত উপাদান মোটা করে পিষে নিন। নিশ্চিত করুন যে আপনি এটিকে পিউরির মতো মিশ্রিত করছেন না।
3. এই রেসিপিটির সৌন্দর্য এর সরলতায় নিহিত, তবে আপনি ডালিমের বীজ, হিং (হিং) যোগ করতে পারেন। আমি এই ভাবে এটা পছন্দ.
4. এটিকে আপনার রোটি, পরাঠা, নাচো বা এমনকি আপনার প্রিয় টক রুটির সাথে জুড়ুন। এই চাটনি ফ্রিজে মাত্র একদিন ভালো থাকে। এটিকে তাত্ক্ষণিক সালসার মতো তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং একই দিনে সেবন করুন।
কাঁচা আমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
কাঁচা আম খাওয়া আমাদের নানাভাবে সাহায্য করতে পারে। এটি ভিটামিন এ এবং ই সমৃদ্ধ যা হরমোন সিস্টেমকে উন্নত করে। এটি সোডিয়াম ক্লোরাইডের মজুদ পূরণ করে ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করে। এটি পেটের ব্যাধি যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য, ফোলাভাব, বদহজম এবং ডায়রিয়া নিরাময় করে। কাঁচা আম লিভারকে পরিষ্কার করে এবং পিত্ত অ্যাসিডের নিঃসরণকে উৎসাহিত করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম থাকে যা শরীর থেকে টক্সিন বের করে দিতে উপকারী। কাঁচা আমেও নিয়াসিন বেশি থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য বাড়াতে সাহায্য করে। স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায়। কাচ্চি কইরি ত্বক ও চুলের জন্যও ভালো।
