মাছের কাটলেট তৈরি করা :
কবিরাজির জন্য ফিশ ফিললেট ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়াটি ফিশ ফ্রাইয়ের মতোই।
সুতরাং, ব্রেডিং স্টেজ পর্যন্ত আমাদের ফিশ ফ্রাই রেসিপিতে বর্ণিত ধাপগুলি অনুসরণ করুন।
পাউরুটি করার সময় মাছের কাটলেটে শুধুমাত্র এক স্তরের ব্রেডক্রাম্ব লেপ দিতে হবে।
আমরা কবিরাজির জন্য মোটা ক্রাস্ট চাই না।
কাটলেট রুটি হয়ে গেলে, মাঝারি-উচ্চ তাপে ভাজুন (তেল তাপমাত্রা: ~190°C)। বাদামী হয়ে গেলে তেল থেকে নামিয়ে নিন।
আচ্ছাদনের জন্য:
মর্টার-পেস্টল ব্যবহার করে, ¼ চা চামচ লবণ দিয়ে সবুজ মরিচ এবং গোলমরিচের ভুট্টা দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
উপরে তৈরি 4 গ্রাম লবণ-মরিচ-মরিচের পেস্ট দিয়ে 200 গ্রাম ডিম বিট করুন।
ফেটানো ডিম 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
ডিমের রং গাঢ় হবে এবং পানিতে পরিণত হবে।
একটি ছোট পাত্রে ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার নিন। এতে 4-5 টেবিল চামচ ফেটানো ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন।
একবার মসৃণ এবং গলদ-মুক্ত হয়ে গেলে, এই মিশ্রণটি বাকি ডিমগুলিতে যোগ করুন। এটি ডিমে সরাসরি ময়দা যোগ করার ফলে সৃষ্ট পিণ্ডের গঠন এড়ানোর জন্য। (আমরা এখন থেকে এটিকে 'ডিম বাটা' হিসাবে উল্লেখ করব।)
এবার আলাদা পাত্রে দুটি ডিম আলাদা করে ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন। (আমরা এখন থেকে এটিকে 'পিটানো ডিম' হিসাবে উল্লেখ করব।)
মাঝারি-উচ্চ তাপে আপনার কাছে থাকা বৃহত্তম ফ্ল্যাট ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন।
একটি বড় প্যান আপনাকে একটি বৃহত্তর আবরণ তৈরি করতে
দেঅন্তত 3 সেমি গভীর উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
তেল মাঝারিভাবে গরম হলে (~180°C), ডিমের ব্যাটারে আপনার আঙ্গুলগুলি ডুবিয়ে নিন এবং আপনার কব্জিগুলিকে প্যানের উপর ঘুরিয়ে দিন (আপনার আঙ্গুলগুলি সোজা রেখে) ভাজা ডিমের পাতলা স্ট্র্যান্ড তৈরি করুন।
এটি বারবার করুন, যতক্ষণ না একটি বাতাসযুক্ত, কুঁচকে যাওয়া কার্পেট তৈরি হয়। তাড়াহুড়া করবেন না! ওয়েব ধীরে ধীরে, স্তরে ফর্ম যাক.
ভাজা ডিমের জালে ধনে এবং এক চিমটি জোওয়ান (ক্যারাম বীজ) ছিটিয়ে দিন।
ফেটানো ডিমে মাছের কাটলেট ডুবিয়ে রাখুন। মনে রাখবেন এটি কবিরাজি পিঠার মতো নয়।
ডিমের কভারের এক প্রান্তে কাটলেট রাখুন।
কাটলেটটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিন, যাতে ডিমের আবরণ এটিকে বেশ কয়েকটি স্তরে খাম করে দেয়।
তেল থেকে সরান এবং এক মিনিটের জন্য কাগজের তোয়ালে অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশন করুন।
এটিকে বেশিক্ষণ বসতে দেবেন না, নতুবা কভারটি ভিজে যাবে; এটি এখনও গরম এবং খাস্তা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
