যদি এমন একটি জিনিস থাকে যা দিয়ে আমি ফ্রেঞ্চ রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল থেকে দূরে চলে গিয়েছিলাম, তা হল প্যানের সমস্ত বাদামী বিট দিয়ে একটি সস তৈরির বিষয়ে কিছু জানার উপায়, এই সহজ এক-পাত্রের আশ্চর্যের স্বাদের ভিত্তি। খাস্তা মুরগির চামড়া এবং লেবুর সুন্দর পোড়া বিটগুলির সাথে মিলিত, এটি নিয়মিত ঘূর্ণনের জন্য একটি।
উপকরণ
4টি চিকেন মেরিল্যান্ড
8 শ্যালট, খোসা ছাড়ানো
½ লেবু, গোল করে কাটা
2 চা চামচ ডিজন সরিষা
1টি রসুনের কোয়া, গুঁড়ো করা
¾ কাপ সাদা ওয়াইন
1 কাপ চিকেন স্টক
200 গ্রাম ক্রিম ফ্রাইচে
4-6 স্লাইস prosciutto* (ঐচ্ছিক; প্রয়োজন হলে গ্লুটেন-মুক্ত চেক করুন)
1 কাপ পালং শাক
পদ্ধতি
1. ওভেন 170C ফ্যান জোরপূর্বক গরম করুন (190C প্রচলিত)।
2. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় ওভেনপ্রুফ ফ্রাইপ্যান রাখুন। জলপাই তেল যোগ করুন এবং একবার একটি চকচকে প্রদর্শিত হলে, মুরগির চামড়া-পাশে-নিচে যোগ করুন। পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন তারপর একটি একক স্তরে শ্যালট এবং লেবুর টুকরো যোগ করুন। উপরে একটি ডিনার প্লেট রাখুন (এটি এমনকি রান্না করতে সাহায্য করে, টিপ দেখুন) এবং আরও 15 মিনিট বা ত্বকটি ক্যারামেলাইজড এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. চিকেন ব্যবহার করে, মুরগিটিকে আলতো করে ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি এখন ত্বকের পাশে থাকে এবং লেবুর টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলুন (পরের জন্য আলাদা করে রাখুন)। সরিষা, রসুন, সাদা ওয়াইন এবং মুরগির স্টক যোগ করার আগে মুরগিকে একটু পাশে ঠেলে দিন এবং আঠালো বাদামী ক্যারামেলাইজড বিটগুলিকে স্ক্র্যাপ করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করুন তারপর ক্রিম ফ্রাইচে দিয়ে নাড়ুন। ওভেনে 30 মিনিটের জন্য বা মুরগিটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত পপ করুন।
4. মুরগি রান্না করার সময় প্রোসিউটো স্লাইসগুলি, যদি ব্যবহার করা হয়, একটি রেখাযুক্ত বেকিং ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং চুলায় পপ করুন এবং প্রায় 5-8 মিনিট খাস্তা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যদি আপনার প্রোসিউটো অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত না হয় তবে আপনি এটিকে খাস্তা করতে সাহায্য করার জন্য সামান্য জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করতে পছন্দ করতে পারেন।
5. রান্নার শেষ মিনিটের জন্য সংরক্ষিত লেবুর টুকরো দিয়ে মুরগির উপরে রাখুন, শুধু গরম করার জন্য। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং পালং শাকের পাতাগুলিকে সসে ঠেলে দিন - অবশিষ্ট তাপ তাদের নরম করবে। prosciutto এর খাস্তা টুকরা সঙ্গে শীর্ষ, যদি ব্যবহার করে, এবং পরিবেশন.
টিপ: মূল জিনিসটি হল মুরগির ত্বককে খুব শালীন সময় ধরে রান্না করা। আমি এগুলিকে একটি প্যানে নিক্ষেপ করি, উপরে একটি প্লেট রাখি এবং দূরে থাকা অবস্থায় রেখে দিই যাতে চর্বি সঠিকভাবে বাদামী হয়ে যায়; এটি প্রায়শই একটি পদক্ষেপ যা এড়িয়ে যায়, এখানে এটি করবেন না।
* অন্যান্য নিরাময় করা মাংস যেমন প্যানসেটা, বেকন ইত্যাদি এখানে বেশ ভাল কাজ করে।
